丰城药湖芡实
丰城药湖芡实是江西省宜春市丰城市依托药湖水域种植的特色水生食品，主产于药湖核心湖区及周边相连河塘。植株高大，刺少肉厚，鲜品清润带甜，干品糯性强、粉性足，是当地及周边民众喜爱的时令食材和传统干货储备品，也常作为礼品馈赠亲友。
特产详解
丰城药湖芡实是江西省宜春市丰城市依托药湖水域种植的特色水生食品，主产于药湖核心湖区及周边相连河塘。
植株高大，刺少肉厚，鲜品清润带甜，干品糯性强、粉性足，是当地及周边民众喜爱的时令食材和传统干货储备品，也常作为礼品馈赠亲友。
产地概况
药湖位于丰城市西北部，属赣江支流清丰山河水系，历史上为天然通江湖泊，经治理后形成稳定的围垦养殖与种植水域。
湖区土壤多为深厚肥沃的淤泥质土，有机质含量高，水体流动性适中，水质清澈无污染，日照充足，昼夜温差较大，为芡实的生长提供了适宜的自然条件，种植区域主要覆盖湖塘、隍城、尚庄等乡镇。
主要特点
丰城药湖芡实分鲜、干两种规格，鲜品果壳呈青绿色或红褐色，果形饱满，单个果实直径可达10厘米以上，剥开后芡实米呈乳白色或微带淡黄色，颗粒圆润整齐，大小均匀；
干品则是经过去皮、去膜、干燥等工序制成的米白色颗粒，表面光滑，质地坚硬，煮熟后膨胀度高，不易碎烂，口感粉糯有韧性，无明显涩味。
由来与传承
丰城药湖地区种植芡实的历史悠久，当地民众自古就有在药湖及周边河塘采挖或种植野生、半野生芡实的习惯。
早期以采挖自然生长的芡实为主，仅作为度荒或补充副食，后来逐步摸索出人工种植技术，品种也经过多次筛选改良，刺少肉厚的特性逐渐凸显，种植规模也不断扩大，成为药湖地区的重要特色农产品之一。
制作工艺
丰城药湖鲜芡实的采收多在每年农历七月中旬至九月上旬进行，需人工乘船或下到齐腰深的水中，用专用的竹制工具采摘成熟度适中的果实。
采回的果实先堆放1至2天，让果壳软化，再用手工或简易机械剥去外层带刺的青壳，取出中间的芡实苞，然后搓去包裹芡实米的红色种膜，洗净后即为鲜芡实米。
干芡实米则需在鲜品基础上，经晾晒或低温烘干至水分含量达标，再经筛选分级后包装储存。
地方文化
在丰城药湖地区，农历七月底八月初有“尝鲜鸡头米”的习俗，家里有条件的会买些刚剥好的鲜芡实米，做给老人小孩吃。
中秋节前后，干芡实开始大量上市，当地民众常将其作为走亲访友的礼品，尤其是送给外地亲友，既体现了地方特色，又有祝愿生活圆满的美好寓意。
选购建议
购买鲜药湖芡实米时，应选择颗粒饱满圆润、颜色乳白或微带淡黄色、无异味、无杂质的产品，最好是当天或次日刚剥好的；
购买干药湖芡实米时，应选择颗粒大小均匀、表面光滑、颜色呈均匀米白色、无虫蛀、无霉变、干燥度好的产品，可通过轻轻敲击判断，声音清脆的干燥度较高。
保存方法
鲜药湖芡实米不耐储存，剥好后应尽快食用，若需短期保存，可装入保鲜袋密封后放入冰箱冷藏室，保存时间不宜超过3天；
若需长期保存，可放入冰箱冷冻室，保存时间可达半年左右。
干药湖芡实米应装入密封袋或密封罐中，放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和受潮，保存时间可达1至2年。
风味口感
鲜药湖芡实口感脆嫩，清润微甜，带有淡淡的水生植物清香，直接生食或焯水后凉拌都可；
干药湖芡实煮熟后口感粉糯，有较强的嚼劲，米香浓郁，与其他食材搭配烹饪时，能较好地吸收其他食材的味道，同时保留自身的粉糯质感。
营养与食用特点
丰城药湖芡实含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，食用后饱腹感较强，同时性质平和，鲜品可作为夏季清润食材，干品适合四季搭配食用，是药食同源类的传统食品之一。
常见吃法
鲜药湖芡实米洗净后可直接生食，或焯水后加蜂蜜、桂花糖凉拌，也可与莲子、银耳、百合等一起煮甜羹；
干药湖芡实米需提前浸泡2至4小时，待其泡软后，可与排骨、鸡肉、鸭肉等一起炖汤，也可与大米、小米、红豆等一起煮粥，还可磨成粉后制作糕点、糊类食品。
适宜人群
鲜药湖芡实米清润微甜，口感脆嫩，适合大多数人食用，尤其是老人、小孩和夏季需要清润饮食的人群；
干药湖芡实米粉糯有嚼劲，性质平和，也适合大多数人日常搭配食用。
食用提示
食用鲜药湖芡实米时，应注意清洗干净，避免残留杂质或细菌；
干药湖芡实米质地坚硬，需提前泡软后再烹饪，否则不易消化。
食用时应适量，避免一次性食用过多，以免引起肠胃不适。