上高七宝山酒

类别：饮品

上高七宝山酒是江西省宜春市上高县本土酿造的传统白酒，以当地七宝山山泉水与优质五谷为核心原料，沿用固态发酵、分段取酒等传统技法，兼具地方自然环境与酿酒工艺的双重特点，是上高及周边地区常见的酒类消费与馈赠选择。

产地概况

上高七宝山酒产自江西省宜春市上高县，核心产区依托境内九岭山余脉七宝山的自然环境。

七宝山植被覆盖率高，山间多溶洞，涌出的泉水水质清澈、矿物质含量适中，能为酿酒提供稳定的水源条件。

上高属亚热带季风气候，四季分明，空气湿润，适合酿酒微生物的生长与繁殖，加上当地自古以来有种植水稻、高粱等作物的传统，原料供应充足。

主要特点

上高七宝山酒采用纯粮固态发酵工艺，不添加食用酒精及香精香料，属于纯粮固态法白酒。

它以七宝山溶洞泉水为基液，选取本地当季的优质大米、糯米、高粱、小麦、玉米为原料，原料配比有一定的本地调整，与纯高粱或其他单一谷物酒形成区分。

窖池采用当地黄泥拌稻壳垒筑，经过多年使用后形成独特的微生物环境，对酒的风味有直接影响。

由来与传承

上高县酿酒历史悠久，民间家酿、小作坊酿酒的传统延续已久。

七宝山酒的规模化生产依托七宝山的资源优势逐步发展，早期以当地手工技艺结合小作坊模式为主，后来逐渐规范生产流程，扩大产量，成为上高县有一定知名度的地方酒品。

具体规模化发展的过程多通过本地人口耳相传，早期的小作坊名称与工艺细节可追溯范围有限。

制作工艺

上高七宝山酒的酿造需经过多道工序。

首先选取当季成熟的优质五谷，进行筛选、清洗、浸泡、蒸煮，蒸煮后的原料需摊晾至适宜温度，加入自制酒曲进行糖化发酵。

糖化阶段控制环境温度与湿度，让谷物中的淀粉充分转化为可发酵糖。之后进入窖池进行多轮固态发酵，发酵周期依酒的档次与季节调整。发酵完成后，采用甑桶蒸馏，分段截取酒液，掐头去尾，只取中间品质较好的部分。最后将不同轮次、不同馏段的酒液按比例勾调，装入陶坛或不锈钢罐陈储，陈储时间也有相应要求。

地方文化

上高七宝山酒融入了当地的饮食与社交文化，是民间宴席、节日聚会、走亲访友时的常见酒类。

在上高，传统的红白喜事、盖房上梁等场合，多会准备本地酒品招待宾客，七宝山酒常是其中选择之一。

部分家庭有将本地酒作为日常小酌饮品的习惯，体现了地方酒与日常生活的紧密结合。

选购建议

购买上高七宝山酒可前往上高县本地的烟酒专卖店、大型超市、农贸市场酒水专区，也可通过线上部分正规电商平台的商家店铺选购。

购买时注意查看包装上的生产许可证号、生产日期、保质期、酒精度数等信息，选择正规厂家生产的产品。

保存方法

未开封的上高七宝山酒应放置在阴凉、干燥、通风、避光的地方保存，避免阳光直射、高温潮湿环境，避免与有异味的物品放在一起，防止串味。

开封后的酒品应尽快饮用完毕，若需短期保存，可将瓶盖拧紧后放置在冰箱冷藏层，减少风味物质的挥发。

风味口感

上高七宝山酒酒液无色透明或微黄，挂杯均匀。

闻香以粮香为主，带有轻微的窖香与曲香，香气协调自然，无刺鼻感。

入口醇厚，甘冽爽口，下咽顺滑，余味有淡淡的谷物回甘，不同档次的酒在香气浓度、醇厚感、回甘长度上有一定差异。

营养与食用特点

上高七宝山酒属于蒸馏酒，主要成分为乙醇和水，含有少量的酯类、酸类、醇类等风味物质，无直接的营养补充作用。

饮用时需控制量，少量饮用可放松身心，过量则会对身体造成负担。

常见吃法

上高七宝山酒可直接饮用，常温或稍温后饮用均可，稍温后饮用能让部分低沸点的香气物质挥发，口感更为柔和。

它也可作为基酒，搭配话梅、枸杞、陈皮等简单食材调制饮用，或用于烹饪去腥提鲜，如腌制肉类、烹制鱼类菜肴时加入少量。

适宜人群

成年健康人群可适量饮用，对酒品风味有一定偏好、喜欢尝试地方传统酒品的人群更适合选择。

作为地方特产，它也适合作为礼品赠送给外地亲友，传递地方特色。

食用提示

未成年人、孕妇、哺乳期妇女禁止饮用。

酒精过敏者、患有肝脏疾病、心脑血管疾病、胃肠道疾病等人群不宜饮用。

驾驶机动车、操作机械、从事高空作业等危险工作前后禁止饮用。饮酒需适量，不可过量或酗酒。